PRODUCCIÒN Y RAZAS GANADERAS
La ganadería es una actividad económica dé origen muy antiguo que consiste En el manejo de animales domesticables con fines de producción para su aprovechamiento. En cambio, el manejo de animales pertenecientes a especies silvestres (no domésticas)cautiverio semicautiverio se conoce como Zoo cría. Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos derivados, tales como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre otros. La ciencia encargada del estudio de la ganadería es la zootecnia y los profesionales encargados directamente del desarrollo de la producción animal son los Ganaderos, ayudados por los Zootecnistas y los Ingenieros de Producción Animal, en estrecha colaboración con los Médicos Veterinarios que son los encargados de la prevención y control de las enfermedades de los animales. Los ganados más importantes en número a nivel mundial son los relacionados con la ganadería bovina, la ovina y la porcina. Sin embargo, en algunas regiones del planeta otros tipos de ganado tienen mayor importancia, como el caprino y el equino, como así también la cunicultura, la avicultura y la apicultura. La ganadería está relacionada con la agricultura, ya que en una granja ambas pueden estar relacionadas. En estos casos el ganado aporta el estiércol, que es utilizado como abono, y los cultivos aportan el alimento para los animales.
Características de la Producción Ganadera
+ El ganado es fuente de alimento: carne, leche y subproductos.
+ El ganado convierte en carne de valor económico elevado, plantas, hierbas cuyo valor económico directo es mucho menor.
+ Utiliza tierra no muy apta para la agricultura y por lo tanto hace que su valor económico se incremente, son pastizales.
+ Contribuye a mantener el equilibrio ecológico ya que devuelve al suelo, mediante excretas, gran parte de la fertilidad de las plantas que consume.
Ganadería bovina para la producción de carne en Colombia,
bajo las Buenas Prácticas Ganaderas
Razas que son consideradas como productoras de carne
de segunda y tercera pueden ser de igual calidad a las
consideradas productoras de primera, debido al manejo
animal, la alimentación y la genética (Universidad Nocional Abierta y a Distancia [UNAD], 2011).
Según la Encuesta Nacional Agropecuaria, ENA (DANE,
2015), durante el año 2014 el inventario de ganado bovino en Colombia alcanzó 20.944.801 cabezas, de las
cuales 8.961.403 estaban orientadas a la producción
de carne y distribuidas dentro del ciclo completo, así:
3.429.538 en etapa de cría, 1.153.105 en levante y
4.378.761 en ceba. Siendo el departamento del Casanare el de mayor número de cabezas destinadas a la
producción de carne, con 1.854.015, seguido por los departamentos de Meta, Antioquia y Córdoba, entres otros.
El ganado vacuno actual se divide en dos especies: Bovidae taurus, de origen europeo, que mediante sus razas
hace los mayores aportes a la producción de leche y carne; y Bovidae indicus, originada en la India, reconocida
por su joroba en la cruz y su adaptabilidad en el trópico,
lo que le ha permitido extenderse en África, Asia y América (Fondo Financiero Agropecuario [Finagro], 2009).
La actividad ganadera, orientada a la producción de
carne bovina, cuenta con diversas razas, las cuales se
dividen, de acuerdo con su calidad, en primera, segunda y tercera; esta clasificación se ha hecho tomando en
cuenta la suavidad, la jugosidad y el sabor de la carne.
Dentro de las razas que producen carne de primera se
tienen Aberdeen Angus, Charoláis, Hereford y Shorthorn. Las razas que producen carne de segunda son
aquellas resultantes de cruces de las anteriores con la
raza cebú: Santa Gertrudis, Brangus y Charbray. Por último, las razas que producen carne de tercera son la
cebú y la criolla, las cuales aportan el 80% de la carne
para el consumo en Latinoamérica.
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